Issu d’une famille de vignerons, Nicolas Einhart rejoint le domaine familial en 1990. Son objectif était clair dès le début: produire des vins naturels dans le respect de la nature, qui expriment le terroir unique et les cépages alsaciens typiques. La Famille Einhart, maintenant avec fils Theo, qui a produit son premier millésime en 2020, réalise des vins blancs naturels en macération pelliculaire, autrement dit des vins orange, plus des rouges de pinot noir et de pinot gris. La macération pelliculaire des vins blancs est une tradition alsacienne qu’on a failli oublier et qui revient au goût du jour. Chaque terroir est vinifié séparément en cuve inox, foudre ou barrique. L’élevage se fait sur lies pour complexifier et sublimer les arômes présents dans le vin. Afin de respecter le profil aromatique et garantir l’authenticité des vins ces derniers ne sont pas filtrés. Ce type de vinification met en valeur le terroir mais également le travail du vigneron s’appuyant autant sur son expérience que sur instinct. les vins sont tout simplement incroyables… vifs, puissants et expressifs et sans aucun intrants.